Pour assurer l’ensemble de son cycle végétatif, on estime en général que la vigne a besoin de 25 à 80 kg de potassium par hectare. Le potassium intervient lors de nombreuses étapes essentielles du cycle végétatif de la vigne :
Une carence en potassium peut donc fortement perturber la production de la vigne, et mettre en péril sa pérennité.
La carence provoque une forte diminution du nombre de baies ; à maturité, seuls quelques grains de grosseurs très différentes demeurent sur le squelette de la rafle.
Les moyen de lutte : La nutrition potassique se gère pour une bonne partie avant la plantation, sous forme de chlorure de potassium si la dose à apporter est faible ou moyenne, ou sous forme de sulfate si l’apport doit être supérieur à 300 U/ha de K2O.
Pour les corrections en cours de cycle végétatif, seules les pulvérisations foliaires sont efficaces, à condition d’agir assez tôt ; on peut pour cela utiliser du nitrate de potasse, avec un concentration entre 1 et 3%, ou du sulfate de potassium soluble jusqu’à 3%.